本格手打ち、品質にとことんこだったそばをできるだけ手頃な価格で気軽に楽しんで頂きたい・・・
そんな想いから蕎麦つちやを開業しました。
良質な蕎麦の収穫を誇る信州、長野県での修行を終え、そば粉の配合や、自家製粉によるそば粉を使用するなど試行錯誤を重ねた結果辿り着いた自慢の味です。
オーソドックスな定番そばから、当店ならではのアイディアが盛り込まれた、オリジナリティあふれるおつまみメニューや、珍しい十割蕎麦焼酎などのお酒をご用意し、皆様のお越しをお待ちしております。
毎日心をこめて打つそばを、リラックスした雰囲気の店内でご堪能下さい。
産地だけにこだわることなく、理想とするそばの風味を安定して出してくれる粉を厳選しています。 良いそばの実は、粒や大きさがそろい形も美しいものです。 手で触った時の感触や味覚など何度も失敗をしたからこそ身に付けた感覚を大切にそば粉を厳選しています。
1）並粉 2）更科粉 3）田舎粉 4）自家製粉の荒挽粉
これらの粉のブレンドの比率や挽き具合はその日の粉の状態、気温、湿度などのコンディションにより、毎日微妙な調整を行います。
日々のそば打ちによって積み重ねられた感覚から、理想の食感や風味が出せるその日のベストバランスを考えながらブレンドします。
当店の打ち方は3本の麺棒を使った「本流打ち」です。
ガラス張りの手打ちスペースで、その日のコンディションに合わせて微調整を行いながら打っています。みなさまに食べて頂きたいのですが、一人で手打ちをしてますのでどうしても数に限りが出てきてしまいます。なくなり次第終了となりますので、お昼は特にご予約頂けると助かります。
宗田鰹を中心とした4種類の素材をベースに、4日間かけて作り上げています。
鰹節は品質の良し悪しを見極めるために、削りの状態ではなく全て節の状態で仕入れます。 つゆ作りの直前に当店にて厚削りにし、旨味や風味を最大限に引き出す為に時間をかけて煮出します。
”蕎麦の風味を消さずに味を邪魔しない、蕎麦にあったつゆ”を目指した結果生まれた自慢のつゆです。
